啤酒发酵过程大揭秘！vAPCI+CMS 联用新技术若何急剧捉拿韵渭码？: 2024/12/06

利用案例 | 啤酒发酵过程大揭秘！vAPCI+CMS 联用新技术若何急剧捉拿韵渭码？

啤酒的怪异韵味从何而来？原料、酿造工艺、发酵前提……每一个环节都暗藏化学变动的玄机。传统分析步骤耗时费劲，若何急剧监测发酵过程、把控品质？今天，我们带你解锁一项“黑科技”——Advion Interchim Scientific 的 expression? CMS 质谱仪，看看它若何用几分钟“嗅”落发酿啤酒的香气密码！

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传统分析的痛点

啤酒行业的质量节造离不开色谱-质谱联用技术（GC-MS/LC-MS），但这些步骤步骤繁琐、耗时长，难以满足大规模出产的快节拍需要。尤其对酒厂而言，急剧、轻便的检测工具才是刚需！

新技术登�。簐APCI+CMS质谱仪联用技术

vAPCI 技术搭配expression CMS 质谱仪，只需单一三步：

·取样：取1mL发酵液或1g啤酒花，密封加热至70℃开释挥发性成分；

·进样：利用文丘里效应，将挥发物直接吸入仪器；

·分析：正离子模式，扫描功夫 400ms，30-300 m/z 领域扫描！

·全程无需复杂前处置，真正实现“即测即得”。

尝试过程

尝试对家酿啤酒的发酵液进行多功夫点监测（12幼时、4天、14天），并对比了Mosaic酒花的挥发性成分：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时达到峰值，批注发酵关键期在前几天；

·啤酒花香气主力军：Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物，这些正是啤酒花果香与苦味的起源；由于很多化合物的分子量一样，需进一步分析分辨和鉴别具体成分。

·4天后增长酒花，发酵液中的萜类成分显著增长，韵味档次更丰硕！

图2：(A) 发酵起头的12幼时，(B) 4天，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后增长的Mosaic酒花的质谱图

总结

这项钻研展示了 AIS vAPCI+CMS 联用技术在啤酒酿造分析中的利用，为我们提供了一种新的、高效的分析思路和技术伎俩。仪器的文丘里辅助接口使挥发性化合物可能急剧采样，从而观察到啤酒在整个发酵过程中挥发性成分的变动，无论是精酿酒厂把控韵味，还是索求个性化配方，vAPCI+CMS 联用技术都能成为你的“韵味侦探”。

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传统分析的痛点

啤酒行业的质量节造离不开色谱-质谱联用技术（GC-MS/LC-MS），但这些步骤步骤繁琐、耗时长，难以满足大规模出产的快节拍需要。尤其对酒厂而言，急剧、轻便的检测工具才是刚需！

新技术登�。簐APCI+CMS质谱仪联用技术

vAPCI 技术搭配expression CMS 质谱仪，只需单一三步：

·取样：取1mL发酵液或1g啤酒花，密封加热至70℃开释挥发性成分；

·进样：利用文丘里效应，将挥发物直接吸入仪器；

·分析：正离子模式，扫描功夫 400ms，30-300 m/z 领域扫描！

·全程无需复杂前处置，真正实现“即测即得”。

尝试过程

尝试对家酿啤酒的发酵液进行多功夫点监测（12幼时、4天、14天），并对比了Mosaic酒花的挥发性成分：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时达到峰值，批注发酵关键期在前几天；

·啤酒花香气主力军：Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物，这些正是啤酒花果香与苦味的起源；由于很多化合物的分子量一样，需进一步分析分辨和鉴别具体成分。

·4天后增长酒花，发酵液中的萜类成分显著增长，韵味档次更丰硕！

图2：(A) 发酵起头的12幼时，(B) 4天，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后增长的Mosaic酒花的质谱图

总结

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传统分析的痛点

啤酒行业的质量节造离不开色谱-质谱联用技术（GC-MS/LC-MS），但这些步骤步骤繁琐、耗时长，难以满足大规模出产的快节拍需要 。尤其对酒厂而言，急剧、轻便的检测工具才是刚需！

新技术登� 。簐APCI+CMS质谱仪联用技术

vAPCI 技术搭配expression CMS 质谱仪，只需单一三步：

·取样：取1mL发酵液或1g啤酒花，密封加热至70℃开释挥发性成分 ；

·进样：利用文丘里效应，将挥发物直接吸入仪器 ；

·分析：正离子模式，扫描功夫 400ms，30-300 m/z 领域扫描！

·全程无需复杂前处置，真正实现“即测即得” 。

尝试过程

尝试对家酿啤酒的发酵液进行多功夫点监测（12幼时、4天、14天），并对比了Mosaic酒花的挥发性成分：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时达到峰值，批注发酵关键期在前几天 ；

·啤酒花香气主力军：Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物，这些正是啤酒花果香与苦味的起源 ；由于很多化合物的分子量一样，需进一步分析分辨和鉴别具体成分 。

·4天后增长酒花，发酵液中的萜类成分显著增长，韵味档次更丰硕！

图2：(A) 发酵起头的12幼时，(B) 4天，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后增长的Mosaic酒花的质谱图

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·进样：利用文丘里效应，将挥发物直接吸入仪器；

·分析：正离子模式，扫描功夫 400ms，30-300 m/z 领域扫描！

·全程无需复杂前处置，真正实现“即测即得”。

尝试对家酿啤酒的发酵液进行多功夫点监测（12幼时、4天、14天），并对比了Mosaic酒花的挥发性成分：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时达到峰值，批注发酵关键期在前几天；

·啤酒花香气主力军：Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物，这些正是啤酒花果香与苦味的起源；由于很多化合物的分子量一样，需进一步分析分辨和鉴别具体成分。

·4天后增长酒花，发酵液中的萜类成分显著增长，韵味档次更丰硕！

图2：(A) 发酵起头的12幼时，(B) 4天，以及 (C) 14天获取的质谱图